출처: https://www.seriouseats.com/banh-mi-khong-banh-mi-bread-recipe-8303345
| 재료명 | 무게 (g) | BP |
|---|---|---|
| 강력분 | 157.5 | 70 |
| T55 | 67.5 | 30 |
| 물 | 135 | 60 |
| 이스트 | 3.5 | 1.6 |
| 소금 | 3.5 | 1.6 |
| 설탕 | 6 | 2.7 |
| 식용유 | 12.5 | 5.6 |
| 라임주스 | 7.5 | 3.3 |
| 반죽코스 1회 |
둥글리기 후 20~40분 발효
반죽 3분할
둥글리기 후 15분 발효
밀대로 민 후 성형
45분 발효 후 칼집 내고 물 스프레이
230도 오븐에서 12분, 210도로 낮춘 후 6~8분 굽기